Motivado por una curiosidad inagotable y por su interés en transmitir la complejidad de su tierra, Virgilio Martinez, chef y propietario del restaurante Central en Lima, número 4 del mundo, le apasiona viajar e investigar ingredientes aún indocumentados que puedan aportar todavía mayor riqueza a la cocina local. Para ello, recorre distintos espacios: marino, bajoandino, extrema altura en cordillera, y selvas alta y baja.
Fruto de sus viajes, ha diseñado un menú unico, el Ecosistema Mater, un menú de 11 pasos, que sorprende, apasiona y entusiasma por su creatividad y lo delicioso de sus platos.
Todo el grupo ha quedado encantado y también hemos tenido la oportunidad de comprarnos su libro, el cual nos lo ha dedicado.
