Una vez más el curso de la alcachofa ha sido un éxito!
El chupito de alcachofa con el huevo poche de codorniz, con el aceite de trufa, es una delicada entrada.
La tarta Tatin de alcachofa, reúne texturas crujientes del hojaldre de parmesano, el dulzor de la alcachofa, delicadamente pelada y el sabor inconfundible del jamón de jabugo.
La alcachofa cruda en carpacho, da la textura fresca al rodaballo salvaje de más de 3 kilos que, fileteado, se coloca sobre ella, acompañada de alcaparras aceitunas, tomate raf, y el punto salado lo dan las alcachofas en tempura con una sal de vainilla, que decoran el plato.
Aquí estamos con el grupo que ha participado en la clase y que ha elaborado las recetas junto con mi ayudante Lorena y yo.
Espero os gusten!!